Crêpes de courgettes

Pour l'apéritif ou en entrée

Ingrédients pour environ 4 grandes crêpes ou 6 à 8 petites:

• 2 courgettes moyennes (300g)

• 100g de farine de votre choix (Sarrazin ou autre)

• 2 oeufs

• 1/2 sachet de levure ou bicarbonate de sodium (2 càc)

• 1 gousse d'ail hachée

• 2 càs de lait ou d'eau ou boisson végétale

• 2 càs de parmesan ou autre fromage râpé (facultatif)

• Herbes au choix: persil, ciboulette, menthe, basilic...

• sel, poivre

• huile pour la cuisson

Préparation

• Râper les courgettes finement, les essorer avec les mains ou torchon propre

• Mélanger les ingrédients dans un saladier

• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile

• Déposer une grosse cuillère de pâte selon la taille désirée

• Laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les crêpes soient bien dorées

Conseils et astuces

Servir avec du fromage frais, de la rillette de poisson, accompagnées de crudités de votre choix, une salade verte, une sauce au yaourt et citron...

Froides ou chaudes dans une lunch-box ou en pique-nique

Vous pouvez remplacer une partie de la courgette par de la carotte râpée ou poireau finement émincé

Bonne dégustation!